食用油脂，一种人体生命活动和机体代谢必不可缺的主角食物，它所提供的人体热能和必需的脂肪酸以及促进脂溶性维生素吸收的养分，对人体来说，堪称中流砥柱。

食用油脂对人体如此重要，或许有人会问，它会是一个团体吗，抑或只是一个单独的小角配色，你猜对了，它就是一个含有多种种类的神符，它不是单一存在的，笼统的来讲，它有动物油和植物油两个主力下属。动物油以猪油、牛油、羊油为主；动物油含有较多的饱和脂肪酸，如软脂酸、硬脂酸等。动物油熔点较低，所以吸收率相对也较低。植物油以大豆油、菜籽油、花生油、芝麻油、棉籽油、玉米油和棕榈油为主，植物油主要含有不饱和脂肪酸，如亚油酸、亚麻酸等，其熔点低，在常温下呈液态，所以吸收率一般比动物油高。