好口特产

牛轧糖

 
导语:自己做的牛轧糖,真心好吃。还不赶紧来试试?  
做过糖之后发现,含糖量那叫一个高;最大的制作心得不是锅铲比较难洗,而是千万别在夏天做牛轧糖。那天室温41度,做好的牛轧糖变不了固态,后来放冰箱冷藏了2个小时,才能正常的切开,但是室温放上10几分钟,马上又粘一起了。我们杭州这个天朝怎么会有这么热的天气啊?  
 
原料:花生400克、麦芽糖200克、白砂糖200克、蛋清1个半、水80克  
做法:  
1、将花生入微波炉中火转5分钟,转至花生全熟有香味;  
2、取出花生,晾凉,用手搓去花生衣;    
3、将水、白砂糖、麦芽糖倒入不锈钢锅中,小火边搅拌边煮;  
4、一直用小火煮,大概50分钟左右,糖浆状态从乳白色变成浅咖啡色,由稀到浓稠状态;  
5、用筷子蘸一点糖浆,浸入冷水中,可以迅速成硬块,糖浆就熬好了;   
6、在快熬好糖浆的时候,将蛋白打成蛋白霜;  
7、将熬好的糖浆趁热倒入蛋白霜中,快速搅拌均匀;  
8、快速加入花生肉,用刮刀快速的搅拌均与;   
9、烤盘上铺上一张油纸,将搅拌好的花生糖浆倒在油纸上;  
10、再盖上一张油纸,用擀面杖压平整;  
11、待其冷却后揭去油纸,用刀切块,将切好的糖块包入糖纸,入密封袋子保存即可;  
小贴士:  
1、花生的量多点少点问题不大的;  
2、蛋白霜一定要在糖浆快熬好的时候打,打早了蛋白霜容易消泡,打晚了糖浆会变凉变硬;  
3、糖浆冲入蛋白霜开始,后面所有的步骤都要快速,一气呵成;  
4、糖浆熬的好不好直接觉得糖的口感好不好,糖浆熬的不到位,糖不容易成型,吃起来粘牙,熬过头的话容易发苦;  
5、花生可以在炒锅中炒熟,不一定要用微波炉的,或者直接买原味的熟的花生即可;  
6、锅铲比较难洗,可浸泡半天再洗,30度以上的温度天气,不适合做糖。