能否选到好的海参直接关系到海参食疗作用的发挥，所以在挑选海参时一定要注意，讲究一些技巧有助于你选到高品质的海参。

在选海参的时候，首先要检查一下，看看海参的外观是否完整，表皮有无损坏的迹象；用手轻摸海参，感觉水发海参的体内是否有异物及刺头是否容易脱落。最好购买体形完整、干燥、结实有光泽、外形均匀、内腹无沙的干货才好。

作为价格较贵的进补佳品，提倡大家还是注意选择野生海刺参作为滋补和赠送的首选，而不要盲目选择速成的圈养海参。

在购买海参的时候，还要看其肉质和含盐量。海参的肉质和含盐量按档次等级不同来分，一般肉质肥厚；含盐量低的为上品。

在保存的时候，要将海参置于通风干燥处或者是放在冰箱中冷藏存放。用水发好的海参先放入冰箱内冷冻，然后再密封冷藏。将海参晒干透，装入双层食品塑料袋中，加几头蒜，然后扎紧袋口，悬挂在高处，这样不会变质生虫。