红薯含有丰富的淀粉、膳食纤维、胡萝卜素、维生素以及多种微量元素和亚油酸等，被营养学冢们称为营养均衡的保健食品。但是吃红薯时，最好放置一段时间再吃。有生活经验的人都知道，红薯在刚收获时味道很淡，但经过一段时间的储藏后，红薯的味道就会变得特别甜。

这主要是因为，红薯在生长期间，因自身的温度相对较高，所以只积累淀粉，糖分很少。同时因为此时的水分较多，所以这时把红薯挖出来吃，红薯的甜味会很淡。如果把红薯贮藏一段时间，红薯中的水分就会减少，皮上会起皱纹。水分的减少对于甜度的提高有很大的影响。这主要有两个原因：一是水分蒸发导致水分的减少，红薯中糖的浓度就会相对增加；二是在贮藏存放的过程中，水参与了红薯内淀粉的水解反应，淀粉水解变成糖，使得红薯内糖分增多。这样，红薯在贮藏久了以后，自然就会越来越甜了。

红薯的贮藏也很讲究方法。在贮藏中，红薯不可与马铃薯一起混合贮藏，因为它们一个怕冷，另一个怕热。而且，红薯也不能够贮藏太久，如果时间过久，薯块就会腐烂。在我国农村，农民们通常会在地下挖一个地窖，用以贮藏红薯。天热时打开窖口降温、换气；天冷时盖住窖口保暖。这种地窖既可达到冷藏的效果，又可以起到保暖的作用。经地窖贮藏后的红薯在第二年春天就能够作为种薯播种了。

另外，吃红薯时要注意一定要蒸熟煮透。食用红薯不宜过量，中医诊断中的湿阻脾胃、气滞食积者应慎食。