鸡蛋中除了富含多种营养物质之外，还易消化、易吸收，是儿童食谱中最佳的选择。

根据研究发现，儿童对于蛋类蛋白质的消化吸收率高达99.6%，几乎是全部吸收。而对于其他类食品中蛋白质的吸收则是比较少的，牛奶最高也只能达到85%。所以，补充蛋白质最好的食物便是蛋类，它非常适合儿童食用，鸡蛋中还含有多种微量元素，如：硒、锌等，这些都是儿童在生长发育期间必不可少的，孩子每天吃适量的蛋黄，能够改善缺锌的现象，可以促进儿童的健康成长。

在鸡蛋的蛋黄当中，还含有大量的卵磷脂、甘油三酯、胆固醇和卵黄素，其中磷脂的含量是很高的。磷脂分为卵磷脂、脑磷脂和神经磷脂三类，它们对于神经系统的修复和身体发育都具有很大的帮助。并且卵磷脂进入人体被消化之后，能够释放出一种叫作胆碱的物质，胆碱可以改善各个年龄段儿童的记忆力，所以，我们应该多给儿童吃蛋黄。

此外，儿童在食用鸡蛋时，也会根据年龄有所区别。一岁以内的幼儿适合吃鸡蛋羹，一两岁以后可以尝试着吃煮鸡蛋，三岁以后可以选择炒鸡蛋。