鸡蛋是很神奇的，我们都知道，只要这个鸡蛋是受过精的，那么在温湿度相对合适的条件下，仅靠自身的养料，就能够孵出一只小鸡，而这也可以充分证明鸡蛋的营养是多么的完美，鸡蛋一直以来被认为是营养全面的食品，它其中含有丰富的蛋白质、脂肪、矿物质、维生素等营养物质。

其实，蛋类摄入营养素的多少是和蛋的大小有关系的，大约3个鹌鹑蛋所具有的营养素相当于1个鸡蛋所具有的，而2个鸽蛋所具有的营养素相当于1个鸡蛋所具有的。人体所必需的9种氨基酸在蛋类蛋白质当中的含量是最齐全和丰富的，其组成比例也与人体内所需蛋白质的比例很接近，所以，蛋类蛋白质在人体内几乎能被消化吸收完全。

鸡蛋当中除了不含维生素C之外，其他的维生素含量都非常丰富，是预防夜盲症的良好食品。鸡蛋中的维生素B2含量比较丰富，它能够起到分解并氧化人体内存在的致癌物质的作用，鸡蛋当中的微量元素也能够起到一定的防癌作用，因此，经常适量地吃鸡蛋还可以预防癌症。

在鸡蛋的蛋黄当中，还含有大量的卵磷脂、甘油三酯、胆固醇和卵黄素，其中磷脂的含量是很高的。磷脂分为卵磷脂、脑磷脂和神经磷脂三类，它们对于神经系统的修复和身体发育都具有很大的帮助。卵磷脂进入人体被消化之后，能够释放出一种叫作胆碱的物质，胆碱可以改善记忆力。因此，鸡蛋能够健脑益智，提高孩子的智力，改善记忆力，并且防止老年人智力衰退。

此外，蛋黄当中的卵磷脂也可以起到促进肝细胞再生的功效，而且还可以提高人体内血浆蛋白的含量，增强机体的免疫和代谢功能。相关资料表明，从鸡蛋、核桃、猪肝当中提取出卵磷脂，每天给患心血管的病人适当地吃一些，坚持吃3个月，患者的血清胆固醇会有明显的下降，治疗效果也是很好的。

除此之外，鸡蛋当中还含有大量的维生素和矿物质，以及优质蛋白质。对于人类而言，鸡蛋的蛋白质易于吸收，仅次于母乳，鸡蛋当中的蛋白质具有修复肝脏组织的作用。