在选购腊肉、腊肠时，消费者可用一看二摸三闻的方法来识别好坏。

一看：好的腊味看上去色泽鲜明，肌肉呈红色，脂肪透明或呈乳白色，红白分明，有光泽。

二摸：好的腊味用手摸感觉肉质干爽结实，腊肠有自然皱纹，断面组织紧密。

三闻：好的腊味用鼻闻时醇香浓郁。

另外，选购腊味时，还要防腐败变质。腊味产品营养丰富，水分活度较高，如果贮藏不好，微生物会在上面很快繁殖，造成腐败变质，产酸产气，有些致病菌还会产生毒素。在选购时，如发现包装袋有涨袋的现象，则不要购买。此外，还要防范使用添加剂。使用添加剂不当，会危害人体健康。消费者应尽量选用大厂家生产的，或包装上标有“QS”食品质量安全准人标志的腊味产品。