
原料:羊肉2.5千克,红酱油150克,冰糖、黄酒各100克,味精10克,白萝卜250克,八角、桂皮各20克,食盐、葱、姜各50克。
冻羊糕的做法
1、选用带皮山羊肋条肉,刮净余毛血污。
2、用冷水浸泡4小时后洗净待用。
3、先将羊肉放入沸水中稍煮一下、洗净。
4、再入锅加黄酒、葱、姜、萝卜及香料,加水浸没羊肉。
5、先用旺火煮沸,撇沫,改用小火煮3小时,撇去浮油。
6、捞出羊肉拆骨,撕碎,同时将汤中的葱、姜、香料捞出弃去。
7、将撕碎的羊肉再入原汤拌匀,用小火收汤,务使肉皮溶解为佳,防止烧焦。
8、至汤汁浓稠后,捞出羊肉均匀地撒在瓷盘内,缓缓加入浓汤。
9、冷后置冰箱中过夜,次日切成长5厘米的块形即成。
选购技巧
1、购买羊肉时要求外观完整,瘦肉色泽红润,脂肪为白色或奶油色,表面湿润且富有弹性。
2、如果羊肉色暗淡,脂肪缺乏光泽,用手压后凹陷复原慢,且不能完全恢复到原状,则表明羊肉已经不新鲜。
特点:色泽酱红、胶冻凝嫩,肉质鲜美。