好口特产

好口特产 > 饮食礼仪

爽滑解暑仙草冻

我所说的仙草冻,其实我们这儿从来就是把它叫做凉粉。我是后来才知道,在我们大中国,大名鼎鼎的凉粉原来可以是截然不同的两样食物。有拌蒜蓉辣椒油的咸味凉粉,而我们吃的是类似龟苓膏的甜味凉粉。

任何跟旧时光和岁月有关的食物总是最能打动人心的。凉粉就是打小就在我心里留下美好印象的食物。那时候我还是一班堂兄堂姐们的跟屁虫,她们当时或许是在做作业,或许是在打牌,记不清了,然后外面传来了叫卖凉粉豆腐花的声音,不知道是谁的提议呢,买了好几碗凉粉,没有零花钱的小屁孩就是撑吃的。二十多年前的凉粉,都是村民用仙人草熬了煮成的,有微微的青草苦味。当然,我记住更多的是糖浆甜甜的味道和凉粉爽滑的口感。如今,再也很难买到自己用仙人草熬的凉粉,小孩子们却依然像我们那时候那样喜欢这吃起来滑溜溜甜甜的食物。

外面的市场有现成的凉粉粉买,买回来做了几次,总结出了小窍门了,其实,就算看起来很简单的事情,有时候做起来也可以做得一团糟,彻底失败。所以,小秘籍是非常重要的。

爽滑解暑仙草冻

材料:清水2.3千克,黑凉粉粉100克,蜂蜜或糖浆适量,芒果,椰果。

爽滑解暑仙草冻的做法

1.将黑凉粉粉倒入大碗里,放入少量冷水,约220克,慢慢搅拌,把黑凉粉粉调成无核稀糊状。

2.锅中放入清水(约8至9碗水),烧开后转中火,将稀释好的粉末倒入沸水中,不停地搅拌,等再次烧开后关火。

3.冲好的凉粉液体,必须过滤一遍,未能过筛的,弃之不用。

4.等待冷却,冷却至常温后成糕状,等黑凉粉变凉后放入冰箱,冰凉后,效果更佳!

5.将凉粉切成小丁,加入蜂蜜,拌匀,加上芒果丁和椰果。

美食小贴示

1.粉浆过滤是保证凉粉爽滑细腻的关键。

爽滑解暑仙草冻的做法

2.当然还有最重要的一点,用来稀释黑凉粉的冷开水不能多,否则再煮时肯定会结团,甚至完全失败。