绿茶根据杀青方法和干燥方法的不同，分为炒青绿茶、烘青绿茶、蒸青绿茶和晒青绿茶。

炒青绿茶：炒青绿茶的干燥方式为炒干，分为长炒青，主要品种有婺源和屯绿；圆炒青，主要品种有泉岗辉白和涌溪火青；扁炒青，主要品种有龙井和大方。

烘青绿茶：烘青是用烘笼进行烘干的，香气一般不及炒青，少数烘青名茶品质很好，如产于安徽的黄山毛峰、太平猴魁、六安瓜片等。

蒸青绿茶：蒸青是利用蒸汽来破坏鲜叶中的酶活性，形成干茶绿、茶汤绿、叶底绿的“三绿”特征。但香气较闷，涩味较重，不及锅炒杀青，绿茶鲜爽，主要品种有产于湖北恩施的恩施玉露。

晒青绿茶：晒青绿茶指鲜叶经过锅炒杀青、揉捻之后，利用日光晒干的绿茶。制出的茶叶有一股日晒特有的味道，品质上不及烘青、炒青，故以散茶形式就地销售或制成紧压茶销往边疆。