家庭版的茄鲞
淡定小老头收藏家庭版的茄鲞的做法说明
茄鲞是名著红楼梦中,刘姥姥进大观园时,凤详细介绍做法的一道菜,选料的精良苛刻,煨制的繁琐严格,时间的接续冗长,没点子耐心和手艺是根本弄不成!当然味道也是登峰造极滴!咱土老百姓想要尝尝这口儿,就简单点儿吧,虽不敢与大观园的味道相比,也能让咱的虚荣心多少满足点儿哈!
家庭版的茄鲞的食材和调料
圆茄子 | 一个 |
猪肉(最好是臀尖) | 50g |
豆腐干(或豆腐) | 50g(豆腐半块) |
胡萝卜 | 半根 |
干香菇 | 10g |
核桃仁 | 适量 |
瓜子仁 | 适量 |
葡萄干 | 适量 |
佐料:葱姜末 八角一粒 | |
甜面酱 | 一小勺 |
胡椒粉,花雕酒, | 适量 |
糖,盐 | 适量 |
家庭版的茄鲞的做法与步骤
第1步.茄子切丁儿,锅里放油,下茄丁小火煸炒至变。
第2步.肉丁加花雕,胡椒粉,淀粉抓匀。
第3步.豆腐干切丁,若用豆腐,切丁,入锅煸炸至金黄。
第4步.胡萝卜切丁,香菇水发后切丁,备好核桃仁,瓜子仁,葡萄干。
第5步.锅里放油,葱姜末炝锅,下肉丁煸炒变,加甜面酱翻炒到出香味儿,,下胡萝卜丁,香菇丁,八角,翻炒,略加一点儿泡香菇的水,稍焖一下,待汤收尽,下煸过的茄丁儿翻炒,加点生抽调。加糖,加盐调味儿。最后下果仁儿,翻几下勾薄芡,点香油出锅!
小贴士
1.茄子可以不削皮(反正我没削)2.煸茄子丁儿时,要注意可别煸糊啦!最好把放的油煸出来。3.豆腐干用什么都行,白干,熏干,花干。我就是用豆腐切成丁儿,在锅里用油煸炸成了金黄。4.核桃仁,瓜子仁入锅前要加工熟。也可用花生仁,开心果仁,腰果,就看嫩们的爱好啦!5.出锅时勾完芡(一定要勾薄芡,勾稠了就变炒肝儿啦!)再点香油!味儿会更窜!