大家是不是对有颜色的食物有特别的好感呢？是不是有颜色的食物更让人垂涎欲滴呢？著名厨师烹制菜肴时特别讲究色、香、味俱全，可见食物的颜色是很重要的。那么，大家为什么又要警惕有颜色的食物呢？

其实，许多天然食物具有本身的色泽，这些色泽能促进人的食欲，增加消化液的分泌，因而有利于消化和吸收，是食品的重要感官指标。但是，天然食品在加工保存过程中容易褪色或变色，为了改善食品的色泽，人们常常在加工食品的过程中添加食用色素，以改善感官品质。像柠檬黄和焦糖色都是人工合成色素，食用后影响人体的内分泌，引起肠胃过敏，甚至可能会导致癌症，其中含有的毒素会长期潜伏，尤其对少年儿童的生长发育造成不利影响。

食品颜色的来源有两种：直接来自自然界的天然色素和人工合成色素。合成色素一般应用于果汁、果味糖、汽水、配制酒、糖果及糕点的彩装等，我国目前只允许使用苋菜红、胭脂红、柠檬黄、日落黄及靛蓝这5中色素。

由于多数色素并不含营养成分，所以它不是人体必需的。有少数色素使用不当还会对人体造成危害，所以绝对不可以滥用色素。商店里五颜六色的食品，大多是在生产过程中添加了色素。如果食用了对人体有害的色素，轻者会造成食物中毒，重者会使人智力下降，甚至致人死亡。即使是允许使用的人工合成色素，它的使用也是有严格规定和限制的。因为任何一种合成色素，它的“无害”都不是绝对的。所以人们对色素的认识还不完善、不一致，对任何一种目前暂时认为无害的色素，都不能看做永远安全而掉以轻心，随意食用。

尽管我国对食品中添加合成色素有严格限制，只有汽水、冷饮食品、糖果、配制酒和果露可以少量使用，一般不可以超过万分之一。但是，合成色素正作为一种食品添加剂在大量使用，大家在生活中应该警惕这些有颜色的食物。