芥菜，即大头菜，又称芜菁。榨菜是芥菜的一种，雪里蕻则是叶用芥菜的一种。

芥菜含有丰富的膳食纤维，还含有一种硫代葡萄糖甙的物质，经水解后能产生挥发性芥子油。

芥菜富含膳食纤维，可促进结肠蠕动，防止便秘。芥菜类蔬菜有清热解毒、抗菌消肿、促进伤口愈合的作用。雪里蕻富含维生素C，能增加大脑中的氧含量，可醒脑提神、解除疲劳。

此外，芥菜还有以下几种药用功效。

1.治尿道结石：芥菜1000克，莼菜500克，冬瓜皮60克。三料切块共放入锅中，加适量水煮，煮好后沥出残渣，喝其汁液。

2.治失音：腌陈芥菜干15～30克。将其用开水冲汤，略浸待凉后含漱或内服。每日1剂，频服。

3.治咽痒：将芥菜洗净后切成小块，姜切片，加清水400毫升煎至200毫升，以盐调味。每日分2次服用，连用3日见效。

4.治急性支气管炎：鲜芥菜60克，大米100克。将芥菜洗净切碎，与大米放入锅中，加水500～800毫升，煮粥。每日早晚各1次。

5.治咽喉肿痛：芥菜200克，洗净，切小块，用开水微煮，含于口中，或慢慢咀嚼。

6.治黄疸：芥菜250克，粳米1000克。将芥菜洗净切细，与粳米同入锅内煮粥，粥熟后加适量大油。

此外，内热偏盛，患有疮疡、痔疮便血及眼疾者忌食芥菜；还有高血压、血管硬化的病人少吃腌制芥菜，以减少盐摄入。