大白菜，有“菜中之王”的美名，在我国北方的冬季餐桌上必不可少，有“冬日白菜美如笋”之说。民间说：鱼生火，肉生痰，白菜豆腐保平安，即所谓“百菜不如白菜”。

大白菜的主要成分是蛋白质和碳水化合物，并含有丰富的维生素B1、维生素B2、维生素C、尼克酸、粗纤维、蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、锌等。大白菜所含的钙和维生素C比梨和苹果还高，其微量元素-锌的含量不但在蔬菜中屈指可数，甚至高过肉类和蛋类。

大白菜中有一种化合物，能够帮助分解同乳腺癌相联系的雌激素。美国纽约激素研究所的科学家发现，由于中国和日本妇女常吃白菜，乳腺癌发病率比西方妇女低得多。大白菜富含维生素C、维生素E，多吃可护肤养颜，促进人体排毒和对动物蛋白的吸收。

大白菜还有以下三个药用价值。

1.治小儿百日咳：大白菜根2个，冰糖30克。二者水煎服用，每日3次。

2.治便秘：大白菜帮1个，植物油、酱油、糖、醋、淀粉各适量。大白菜帮洗净，切成薄片，用油炒至八成熟后，将酱油、糖、醋、淀粉调成汁，倒入锅内，拌炒均匀即可。

3.治风热感冒：大白菜根3个，葱根7个，芦根1.5克。上述原料用水煎服。每日1次，连服2～3日。

此外，提醒各位网友：大白菜顺丝切易熟。不宜用煮焯、浸烫、挤汁等方法烹调，以免营养流失。腐烂的大白菜中含有亚硝酸盐等毒素，食后可使人体严重缺氧甚至有生命危险。