鸡蛋有营养几乎是件众所周知的事，“世界最营养早餐”“理想的营养库”“最优质的蛋白”等，都是人们给它的华美封号。但你知道吗？水煮蛋、蒸鸡蛋、荷包蛋、炒鸡蛋……不同做法对它的营养吸收有着很大影响。

根据鸡蛋的营养分析，专家将鸡蛋的吃法按蛋白质吸收率、补充维生素保存、对心脏有益程度分别进行排行，得出以下结论：

从蛋白质吸收的角度来看，带壳水煮蛋的蛋白质消化率高达99.7%，几乎能全部被人体吸收利用，名列第一；煎荷包蛋和摊鸡蛋的蛋白质消化率为98%，并列第二；其他如炒鸡蛋97%、蒸鸡蛋92.5%、生鸡蛋30%～50%，分别占据三、四、五名。

从维生素保存的角度来看，带壳水煮蛋由于加热温度低，保留最全面；蒸蛋由于加热温度较低，核黄素、叶黄素等水溶性维生素损失少，位列第二；水煮荷包蛋，加热温度较低，但水溶性维生素有少许损失，名列第三；煎荷包蛋加热温度高，维生素A、维生素D、维生素E、维生素K等脂溶性维生素和水溶性维生素都有损失，名列第四；摊鸡蛋加热温度高，所有维生素都有损失，名列第五；炒鸡蛋加热温度高，维生素损失最多。

从有益心脏的角度来看，带壳水煮蛋不加一滴油、烹调温度不高、蛋黄中的胆固醇也没接触氧气（胆固醇一旦被氧化，就会成为最严重的心血管健康威胁之一)，因此是对心脏最有益的吃法；水煮荷包蛋名列第二、蛋花汤和蒸蛋并列第三、煎荷包蛋名列第四；摊鸡蛋用少量的油，小火煎成的蛋饼，因此蛋黄中的胆固醇氧化不多，名列第五；炒鸡蛋打散后再炒，蛋黄中的胆周醇和空气接触较充分，氧化较多，鸡蛋比较吸油，用油量也较大，最不利于保健。

从以上三个排行榜中不难发现，不管在哪个榜单里，“带壳水煮蛋”这种做法都排名第一。不过，从口感来看，与其他吃法相比，“带壳水煮蛋”又要略逊一筹了。因此，营养专家建议大家，可以根据自己身体的需要适当选择鸡蛋的吃法。