所谓陈化米，简单地说就是品质极次、变质的大米。按规定，陈化粮可以卖给酿造、饲料等工业用粮大户，但绝不允许直接作为粮食销售。因为其中所含的黄曲霉毒素，是目前发现的最强的化学致癌物，试验表明，其致癌所需时间最短仅为24周。但是目前的现实情况是，一部分陈化米没有经过任何处理就在一些粮食市场里公开出售，而另外一部分陈化米经过简单翻新后又被当做新米出售。

没有经过加工的陈化米颜色有点暗黄，用鼻子一闻，会感觉到有一种发霉的气味。但经过厨房清洗揉搓，陈化米重新白白胖胖，煮成米饭，这种米虽然口感不怎么样，但也像模像样。试想，在餐馆里有几个人会因为米饭口感不佳而提出异议呢？商家也正是因为消费者的“宽容”而继续着他们害人的勾当。

另外，即使你真的计较，提出看看生米，或许你也看不出什么破绽，因为你吃的或许是经过美容后的陈化米：经过除尘、除杂、去皮、碾白、抛光等加工工序的陈化米与一般大米已别无二致了。