大米是我国人民最爱的主食，大概占粮食总消费的6成。所以，大米是否好吃，营养价值的高低，有无污染，也就成为人们最关心的问题。可近些年，大米市场发生了毒米事件，现在又发现了带黄曲霉毒素B1的大米，大米的质量问题不得不让人们引起高度重视。大米有很多不同的优劣分类，那么如何鉴别大米的品质呢？

1.新米

新米的腹部、基部，胚芽能保留部分或绝大部分，有光泽，带有清香味，还有一定的透明度。而一年以上陈旧的大米一般没有胚芽。

2.优质大米

优质大米大小均匀，坚实丰满，粒面光滑、完整，很少有碎米、爆腰（米粒上有裂纹）、腹白，颜色呈青白色，具有光泽，呈半透明状。这种大米一般是优质大米，而且口感绝佳。

3.劣质大米和次质大米

次质大米呈白色或微黄色，透明度差或不透明。米粒大小不均匀，饱满锄搓，碎米较多，有爆腰和腹白粒，粒面发毛、生虫，有杂质。无味或微有味。

霉变的劣质大米米粒色泽差，表面呈绿色、黄色、灰色、黑色等，有结块、发霉现象，表面可见霉菌丝，组织疏松。闻之有霉变气味、酸臭味、腐败味及其他异味，口尝有酸味、苦味及其他不良滋味。