蚱蜢为药食两用昆虫，能入药供食用的主要有两种，即东亚飞蝗和中华稻蝗，随着社会的发展和生活质量的不断提高，人类餐桌上已由鸡鸭鱼肉等传统型转为绿色野味型，蚱蜢营养丰富，肉质鲜嫩，味美如虾，在香港等地具有“飞虾”的美称，是各国人民的喜食佳品，在美国还举行“昆虫宴”招待贵宾，其中就有蚱蜢。

蚱蜢营养丰富，肉质松软、鲜嫩，味美如虾。蚱蜢富含蛋白质、碳水化合物、昆虫激素等活性物质，并含有维生素A、维生素B、维生素C和磷、钙、铁、锌、锰等微量元素，不但美味佳肴，还是治病良药，有健脾消食，祛风止咳之功效。《本草纲目》记载，蚱蜢单用或配伍使用能治疗多种疾病，如防治破伤风、小儿惊风、发热、平喘、痧胀、鸬鹚瘟、冻疮、气管炎和心脑血管疾病等。

此外，据报导，有些肥胖和高血压、心脑血管疾病的患者目前多趋于食用昆虫，用来达到减肥祛病的目的。随之而来的有些国家和地区都相应的兴起昆虫食品。用昆虫做菜，或制成罐头、饼干、雪糕等食品，十分畅销。