黄瓜为葫芦科植物黄瓜的果实。别名胡瓜、王瓜、刺瓜。全国各地均有栽培，宁阳产刺黄瓜最好，7-8月间采取果实，鲜用。下面详细介绍黄瓜的功效与作用。

黄瓜含葡萄糖、鼠李糖、半乳糖、甘露糖、木糖、果糖以及芸香苷、异槲皮苷、精氨酸的葡萄糖苷等苷类，此外，还含咖啡酸、绿原酸、多种游离氨基酸、维生素B2、维生素C及挥发油等。黄瓜头部多苦味，苦味成分为葫芦素A、葫芦素B、葫芦素C，葫芦素D。黄瓜子含脂肪油，其中油酸58.49%，亚油酸22.29%、棕榈酸6.79%、硬脂酸3.72%。

药理研究认为，鲜黄瓜中含有丙醇、乙酸等成分，有抑制糖转化为脂肪的作用，故多吃黄瓜可以减肥。黄瓜中还含有细嫩的纤维素，能促进胃肠蠕动，加速体内腐败食物的排泄，并有降低胆固醇的作用。

1.黄瓜具有清热解毒、解渴除烦之功效，适用于热毒蕴结所致的咽喉肿痛、小儿热痢、小儿夏季发热、暑热烦渴等症。

2.黄瓜能利水，可作为水肿病患者的食用水果之一。

3.黄瓜具有抑制糖转化为脂肪的作用，可用于减肥，也能作为高血压病患者的常用瓜果之一。

此外，黄瓜还可用于白癜风、花斑癣、烧烫伤、蜂螫伤等症，亦可作为糖尿病患者的常用瓜果之一。黄瓜适量食用，煮熟或生啖；也可外用涂抹。但脾胃虚寒者不宜食用。