绿豆中赖氨酸的含量居同类作物之首。赖氨酸是人体必不可少的氨基酸。它是合成蛋白质的重要原料，可以提高蛋白质的利用率，从而增进食欲和消化功能。可促进胎儿发育，提高智力，长身高，增体重，也被称为营养氨基酸。

绿豆还富含淀粉、脂肪、蛋白质、多种维生素及锌、钙等矿物质，对孕妇各种的营养需求补充也起到一定作用。

此外，中医认为，绿豆性味甘寒，有清热解毒、消暑止渴、利水消肿的功效，是孕妇补锌及防治妊娠水肿的食疗佳品。