有些蔬果含有一种会破坏维生素C的酵素(如:抗坏血酸氧化酶、维生素C分解酶),像胡萝卜、哈密瓜、小黄瓜、南瓜等,如果与其他蔬果搭配,会使其他蔬果的维生素C受破坏。不过,由于此种酵素容易受热及酸的破坏,所以在自制新鲜蔬果汁时,可以加入像柠檬这类较酸的水果,来避免其他蔬果的维生素C受破坏。
有些蔬果含有一种会破坏维生素C的酵素(如:抗坏血酸氧化酶、维生素C分解酶),像胡萝卜、哈密瓜、小黄瓜、南瓜等,如果与其他蔬果搭配,会使其他蔬果的维生素C受破坏。不过,由于此种酵素容易受热及酸的破坏,所以在自制新鲜蔬果汁时,可以加入像柠檬这类较酸的水果,来避免其他蔬果的维生素C受破坏。