白茶是我国六大茶类之一。其制作方法独特，不炒不揉，成品茶满披白毫，呈白色，第一泡茶汤清淡如水，因此称为白茶。白茶中较为有名的品种有白毫银针、白牡丹、贡眉等。

白茶是福建省外销特种茶之一。鲜叶要求嫩芽和两片嫩叶满披白色茸毛，主要产区有福建的福鼎县、政和县、松溪县和建阳县水吉镇。此外，台湾地区也有生产。

白茶的种类按芽叶嫩度的不同，可分为白毫银针、白牡丹和贡眉三种。

白毫银针用大白茶的肥大芽头制成，按产地不同分为北路银针和南路银针。

白牡丹有水吉白牡丹和政和白牡丹等。

贡眉用大白茶的嫩叶制成，品质较差的称为寿眉。