高粱，俗称蜀黍、茭子等，属于高粱属禾本科，草本植物一年生，是一种有悠久历史的谷类作物。高粱的品种非常丰富，根据高粱的色泽外观，可以分为红高粱、白高粱、黄高粱等；按照品种，可以分为粳高粱和粘高粱。高粱的产物就是高粱米，淀粉的含量在60%以上。蛋白质的含量是8.4%，脂肪含量是2.7%，其中碳水化合物含量75.6%，粗纤维0.3%。100克的高粱米的发热量为1525.7千焦耳。

高粱性温味甘涩，有一定的药用价值，主要功能有止泄消积、清热润肺、和胃健脾、利尿止汗、安眠和胃、涩肠胃、止霍乱等，高粱中的单宁具有收敛固脱的作用。经常食用高粱米可以治疗痢疾、小便淋涩、肺阴不足、消渴、肺热、阳盛阴虚、失眠多梦等症。高粱米有健脾温胃，益胃涩肠的功效。适用人群是那些患有脾食少泄泻、脾虚湿困和小儿消化不良的人群，对于顽痹有辅助治疗作用。高粱米不仅可以直接使用，还可以用来酿酒、制糖。如果将高粱米与其他谷物混合食用，那么其营养价值就会更加的丰富。白高粱最适合人体吸收，营养价值最高，食用品质好，还可以制成淀粉等。

高粱米所含的脂肪和铁含量要远远超过大米，高粱皮膜中还含有一些鞣酸和色素，如果加工工艺过粗，高粱米饭的颜色呈红色，味道有些涩，不利于蛋白质的吸收和消化。所以在食用时，应该选择较细的加工。高粱米粥比较适合患有慢性腹泻的病人，而且疗效显著，但是患有便秘的人群，就应该不食或者是少食高粱。下面介绍一些用高粱米食疗的方法：

1.治小儿消化不良：大枣8颗、红高粱米50克左右。大枣去核炒熟，高粱米炒至微黄，放在研钵中研成粉末。每天两次，两岁左右儿童每天10克左右，三至五岁的小孩子每次不超过15克。

2.治食积：高粱米30～60克，用水煎服。

3.治腹泻：带壳的红高粱30～60克，炒焦，加锅底灰少许，用水煎服，每天一次。

4.治痢疾：高粱根截成小段，糖120克，用水加热后喝汁。

5.治大便下血：高粱穗9克左右，烘干后放入研钵研成粉末，用黄酒调服。

6.治浆液性肋膜炎：高粱米糠120～180克，用蒸笼上屉蒸30分钟左右，用烧酒调敷患处。

7.治女性倒经：红高粱花50克左右，用水煎后，用汁液放红糖饮用。

8.治女性崩漏：高粱霉包15克，百草霜3～6克，用水煎煮取汁，放入红糖后食用。

9.治脚气：陈年高粱若干，时间在五到六年最佳，用火烤至微黄，涂于患处。

此外，高粱根是很好的药材，其主要功能有利尿、止血、平喘。其根茎富含糖分，可以用其榨糖，所以高粱有一个别称叫做“甜秫秸”。