牛肉可以说是中国人所食的肉类中的第二大类了，它的食用量仅次于猪肉，牛肉中的蛋白质含量高，脂肪含量低，且拥有牛肉特有的风味，味道鲜美，深受广大人民群众的喜爱，拥有“肉中骄子”的美称。

【营养成分】

牛肉中富含蛋白质、矿物质和B族维生素，其中包括烟酸，维生素B1和核黄素，而且是补铁的良好来源。牛肉还含有丰富的肌氨酸，它可以起到增长肌肉、增强体力的作用；而且它其中还富含维生素B6，也可以起到增强免疫力的作用，非常适合术后、病后等需要进行调养的人食用。另外，牛肉中的脂肪含量比较低，精牛肉中的平均脂肪含量仅为6%，而嫩牛肉中的平均脂肪含量为3.7%。适量的脂肪也是健康均衡饮食必不可少的部分，想要减肥的人也可以适量地食用牛肉，从而达到保持体力的作用。

【营养价值】

牛肉蛋白质的氨基酸总成要比猪肉更接近人体的需要，起到提高机体抗病能力，增强体质的作用，生长发育中的青少年、儿童，手术之后、病后需要调养补血的人都可以多食用一些牛肉，它在补血、修复损伤组织等方面有着很好的功效。牛肉还有暖胃的作用，是冬季不可缺少的美食中医认为牛肉具有补中益气、滋养健脾、强健筋骨、化痰息风等功效，适用于气短体虚、胃寒、贫血、筋骨酸软的人食用。