木耳、银耳、香菇、平菇、金针菇、滑子菇、草菇、花菇、茶树菇、金针菇、竹荪、杏鲍菇、牛肝菌、松茸、羊肚菌等统称为“食用菌”，它们在分类上都属于真菌。这些食用菌的鲜品或干品大多适合做配菜，与其他食物混合烹调，如煲汤、炖煮、炒制、涮火锅等，因为它们往往含有较多核苷酸、嘌呤等能提升鲜味的物质，使菜肴味道鲜美。

与其他蔬菜相比，食用菌的营养价值非常独特。比如，所含蛋白质不论含量还是质量都优于普通蔬菜；维生素B1、维生素B2、维生素K、维生素D、钙、钾、铁、锌和硒等微量营养素含量丰富，其中最为独特的是维生素D，其他蔬菜从不提供。最最重要的是，食用菌含有一类具有特殊健康价值的成分——菌类多糖，对提高免疫力、调节血脂、抗癌、抗血栓等有一定帮助。

因此，如果你的食谱未能做到天天有“菌”，那么强烈建议你增加食用菌的摄入量。不一定非要一盘一盘地吃，作为配菜每天食用即可。