以鸡蛋为代表的蛋类营养价值极高，能提供较多优质蛋白、磷脂、维生素B族、维生素A、维生素E、维生素K、铁、锌、硒等营养素。其蛋白质营养价值堪称天然食材之最！鸡蛋物美价廉，易于消化吸收，适合各种烹调，是儿童、孕妇、乳母、老年人、素食者和大多数病人补充营养的首选。

不过，鸡蛋黄中含有大量胆固醇。一个鸡蛋（蛋黄）大约含290毫克胆固醇，接近世界卫生组织(WHO)建议的每日胆固醇摄人限量300毫克。如果每天吃一个鸡蛋，再加上吃鱼虾和肉类摄人的胆固醇，恐怕很容易超过300毫克。但已有研究表明，每天吃一个鸡蛋并不会因胆固醇的摄人而增加冠心病或中风风险。因此，《膳食指南》建议普通成年人每天吃0.5-1个鸡蛋，而血脂异常、糖尿病患者最好每天半个（蛋黄），即每周三四个蛋黄。

蛋清和蛋黄简直就是两种完全不同的食物。除胆固醇全部集中在蛋黄之外，卵磷脂、维生素和微量元素等营养素也大多集中于蛋黄，蛋清主要以优质蛋白为主。普通人因害怕胆固醇摄入过多而不吃蛋黄未免得不偿失，但对于患有血脂异常、糖尿病、动脉硬化、脂肪肝、肥胖、胆囊炎、胆结石的人，增加蛋清摄入不增加蛋黄是可取的。

鸡蛋的吃法很多，煮鸡蛋、蒸蛋羹、炒鸡蛋、煎鸡蛋、荷包鸡蛋、茶蛋等均可。煮鸡蛋或蒸蛋羹营养流失少，易消化，是最值得推荐的吃法。另外与鸡蛋有关的传言甚多，如发烧不能吃鸡蛋；鸡蛋不能与豆浆或牛奶一起吃；红皮鸡蛋营养更多等。这些说法都是人们臆想出来的，并无实据。