甘蔗为禾本科植物甘蔗的茎秆，别名薯蔗、接肠草、糖梗。甘蔗的产地主要分布在广东、广西、海南、福建、台湾、安徽、浙江、江西、湖南、湖北、四川、云南等地。秋后采收，砍取地上部分，削去上部梢叶捆扎，置阴暗不通风出，保持水分。

甘蔗营养成分丰富，含水、碳水化合物、脂肪、蛋白质、钙磷铁等，蔗汁中含多种氨基酸和有机酸，茎中含维生素B1、维生素B2、维生素B6和维生素C等。具有清热生津的功效，常用于热病伤津、心烦口渴等症；还具有下气、润燥的功效，常用于反胃呕吐、肺燥咳嗽、大便燥结等症。此外，还可用于膀胱湿热、小便短赤作痛等症，亦可解酒毒。

虽然甘蔗的营养价值丰富，但注意凡其剖面发黄、味酸，并有霉味、酒糟味和生虫变坏者，均不可食用，且脾胃虚寒者慎用。