核桃，原产于近东地区，也称胡桃，与扁桃、腰果、榛子并称为世界著名的四大干果，能生食、炒食，可榨油、配制糕点。另有一种山核桃，又叫野核桃，是我国浙江的特产，营养与核桃基本相同。

在每100克核桃仁中，含脂肪20-64克（其中71%为亚油酸、12%为亚麻酸）；含蛋白质15-20克，蛋白质亦为优质蛋白质（核桃中的脂肪和蛋白质是大脑最好的营养物质）；含糖类10克，还含有钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B2、维生素B6、维生素E、核桃叶醌、磷脂、鞣质等营养物质。

常食核桃能减少肠道对胆固醇的吸收，动脉硬化、高血压和冠心病患者适宜食用。核桃含大量脂肪，能润肠，治疗大便秘结，还可使体型消瘦的人增胖。因所含脂肪主要是亚油酸和亚麻酸，是人体理想的肌肤美容剂，常食能润肌肤、乌须发。核桃富含B族维生素和维生素E，可防止细胞老化，能健脑、增强记忆力。

核桃有以下几个药用功效。

1.治慢性支气管炎：核桃仁120克，川贝30克，杏仁、冰糖各60克。四料共捣烂成膏。每次服5克，每日2次，白开水送服。

2.治寒性胃痛：青核桃3000克，白酒5000毫升。青核桃放酒缸中浸泡20天.待酒变成黑褐色，去渣过滤备用。胃痛时每次服用10～15毫升。

3.治胸闷心痛：核桃仁、桃仁各250克，红糖1000克。先将前二料加少量水煎煮至软，然后捣烂，再与红糖混合调匀成稠糊状。每次服50克，每日服3次，温开水送服。

此外，核桃还有以下两种常用药膳。

【核桃栗子羹】

原料：核桃仁50克，栗子40克，冰糖10克。

做法：

1.将核桃仁炒香；栗子去皮，炒香，切块，与核桃仁同放入锅内，加水300毫升，先用武火烧沸，再用文火煮1小时。

2.将冰糖打成屑，放入炒锅内，加水50毫升，置火上熬成糖汁，将糖汁倒入核桃栗子羹内，搅匀即成。

用法：早晚各食1次。

功效：补肝肾、降血压，适用于高血压病肝肾阴虚型患者。

【核桃粥】

原料：核桃仁30～50克，大米50克。

做法：

1.大米淘洗干净，加水500毫升煮粥。

2.核桃仁去皮捣烂，调入稀粥内，再用文火熬煮，见粥表面有油为度。

用法：早晚各食1次。

功效：补肾纳气，适用于支气管炎，症见咳嗽气促、畏寒肢冷、腰膝酸软等。

最后，在食用核桃时也要注意：核桃仁表面的褐色薄皮也含有部分营养，勿丢弃；核桃不能与野鸡肉同食。