听起来是一种豆腐的禅意。而这,应该说更是一种料理的精神。
京都料理的精神,除了料理本身,对于环境的重视也是一方面,遵循着一种美景美食相偕而生的赏心悦目哲学。右源太是一种对自然之水的充分利用,顺正餐厅则是对老建筑的新思考,后来去粟田山庄,西政织老板1937年建的私家别墅,又是一种微缩山水园林的手笔。粟田山庄的庭园虽是私家别墅,却有一种对于京都地理风貌的集合设计,比如整个园林利用东山的山坡为基础而建,园林里的山石则来自鞍马和贵船地区的岩石,一步一景,现在改为饭店后,这些景致又很好地与美食相结合了起来。餐厅提供精致高级的会席料理,注重季节食材的充分运用,又带有全新的创作思路,我曾在这里一道看似其貌不扬的小食里,吃出了令人惊艳的味道。厨师长藤本用玉米粉加葛根粉制作成豆腐,上面堆一点海胆,各种柔软交相辉映浑然一体,像穿梭在林间的细风,像幼绒鸟羽掸子在掌心抚摸,最后靠一点芥茸将人唤醒。这道菜里,委实有相当扎实的功夫,不管是食材的搭配、造型,还是味道的调和,都相当完美,真可谓一菜一味都深得京料理的精髓,也因此获得了米其林一星褒奖。