好口特产

重庆菜肴独霸江湖

  
重庆江湖菜,以味道独特著称,在全国各地声名远播,擅长菜品创新的重庆人,又把传统川菜演变为新派川菜、渝派川菜等,并随着企业的不断扩张,推广至全国。以下向大家呈现的菜品,是曾让我们口水横流的美味佳肴。  
☆歌乐山辣子鸡  
美味始源:出自沙坪坝区歌乐山镇,最早由一个叫林中乐的路边店推出,1990年开始风行。该店位于重庆市的森林公园歌乐山,靠近著名的蒋介石在重庆的官坻——林园,游客加食客形成了辣子鸡一条街。  
吃辣子鸡最大的乐趣,就是在一大盆红艳艳的辣椒里,搜寻黄豆大的爆脆鸡丁。那麻辣干香的滋味,实在让人不忍放箸。  
做辣子鸡很有些讲究,首先,一定要用大量的干辣椒和花椒,保证做好后辣椒把鸡全部盖住。再有就是鸡肉要剁得小,入味才深。正宗的辣子鸡,一定要鸡肉外干内嫩,麻辣强劲。  
☆来凤鱼  
美味始源:来凤鱼出自璧山县来凤镇,此镇位于公路旁边,专门做来往司机的生意。上世纪80年代,不知哪家店发明了一道“来凤鱼”。  
来凤鱼采用活鱼现点现杀,麻辣鲜香,连汤带鱼一大盆,大受司机欢迎。很快传到了城里,听说来凤鱼味道巴适,城里人峰拥而来,一时间来凤镇车水马龙,常常塞车数里,一场江湖饮食革命由此拉开帷幕。  
☆毛血旺  
美味始源:磁器口古镇,一个当街卖杂碎汤的小摊。  
小贩姓毛,他用猪头肉、猪骨加豌豆熬成汤,加入猪肺叶、肥肠,放入老姜、花椒、料酒用小火煨制,味道特别好。一个偶然机会,在杂碎汤里直接放入鲜生猪血旺,发现血旺越煮越嫩,味道更鲜,遂取名毛血旺。  
如今,毛血旺中一般添加的是鸭血、毛肚、鸭肠、鳝鱼、豆芽等,讲究将生血旺现烫现吃。看着满满一大盆红红的血旺,不禁食欲大增,狂吃,被辣得不行。  
☆香辣蟹  
美味始源:香辣蟹还是属于阳春白雪似的东西,应该是重庆的饭馆发明的,因为江湖菜馆一般不涉及到螃蟹这样高档的东西,1996年开始风行。  
香辣蟹要用新鲜蟹大火炒3-5分钟。香辣蟹深得川菜的风骨,端上桌来的香辣蟹红黄相间,饱满的色泽中透出诱人的鲜亮。尝一口,浓郁的蟹香直透五脏,还带有一种掩不住的原始野味。吃完香辣蟹,用剩余的油煸炒牛蛙及各种蔬菜,再将余料下锅同炒,特别入味。  
为保证香辣蟹在香辣中又具有蟹的独特鲜甜味,要选上等大海蟹,把螃蟹的寒性,川辣椒的热性,一阴一阳有机地结合起来,辣而不燥,香盈扑鼻。