广东肠粉--特级大厨的方子
Michelle米歇尔收藏广东肠粉--特级大厨的方子的做法说明
肠粉是广东的特早餐美食,以前每到周末时,都喜欢去外面的早餐店吃碟肠粉,再来碗皮蛋瘦肉粥~如今,没想到自己也能做肠粉了!??这个肠粉浆的配比是在电视“回家吃饭”里学来的,是一位特级厨师范玖炘大厨介绍的方子。如此不同的配比,味道确实不错哦~??以后在家就能吃到星级的肠粉喽…??配上我自制的葱油豉油浇汁,连儿子尝过之后都问他爸,“这是买的肠粉吗?”他不相信是我做的!??好吃的肠粉,分享给喜欢的厨友们!??这次做的匆忙,先文字介绍步骤,下次再拍详细图。
广东肠粉--特级大厨的方子的食材和调料
#肠粉米浆: | |
粘米粉 | 150克 |
生粉 | 150克 |
澄面(小麦淀粉) | 50克 |
鹰栗淀粉 | 50克 |
马蹄粉 | 50克 |
油 | 50克 |
水 | 1000克 |
#注意:以上米浆的量比较大,能做出主图中6碟的量。建议人少减半哦~ | |
#肉馅: | |
梅瘦肉 | 适量 |
油、盐、生抽 | 少许 |
#调味浇汁: | |
油、大葱、生抽 | 适量 |
水、糖、鸡精 | 适量 |
广东肠粉--特级大厨的方子的做法与步骤
第1步.这里所说的米粉就是粘米粉(是大米磨成的粉)。先准备肠粉浆:把米浆所需的各种粉称重放入一个大的容器里,这里有个小窍门,要先放油后加水,让油与粉充分融合,再加入水调匀成浆。
2.准备肉馅:把瘦肉剁成肉沫,加一点油、少许的生抽、一点点的盐,用手抓匀调味备用。(或者准备你喜欢的配料)
3.再准备葱油浇汁:大葱切碎,锅里放少油,加入葱沫炒香,加少量的水,加入生抽、糖、鸡精调味。(水量切记不要放多了,只是中和生抽,以免浇汁过浓过咸)
第4步.准备一个塑料刮刀和一个大圆盘,或者长方形盘更好,我用的是30x30cm的圆盘。另再准备一点油(刷底油用)。
5.这里介绍两种蒸的方法:第一种是我用的方法:锅里烧开水,全程大火,把圆盘先刷一层底油,倒入适量的米浆,再加一点调好的肉馅,放入锅中开水里漂浮蒸,盖上锅盖约两分钟就熟了,手垫毛巾取出圆盘,用刮刀轻松把整个肠粉刮下来装盘。如此两次就能做出主图上的一盘了。(切记掌握肠粉的厚度,薄薄一层就好,厚了就不好吃喽)。
第6步.第二种方法是范大厨的方法:锅里烧开水,放入一个蒸帘,把一块密实的白布铺在上面,将一边预留出几个气孔,让蒸气在锅里面可循环。把米浆轻轻浇在上面,加上喜欢的食材。盖上锅盖约2分钟就熟了。取出时两手拎起白布,倒扣在大的盘子上再整理装盘。
第7步.肠粉一次蒸出来很少,图片中是两次的量,刚好够一个人的早餐。装盘后淋上葱油浇汁,美味开动!??葱油浇汁是我自己的方法,范大厨是用蒸鱼豉油淋在上面,我感觉有点咸。喜欢哪一种各取所需吧
小贴士
每次添加米浆切记不要加多了,薄薄一层就好,肠粉口感才好吃哦~切记,切记!肉馅还可以换鸡蛋(打散)、牛肉、叉烧、虾仁(虾仁要用葱姜丝、料酒,提前腌制一下)等,还可以另加少量青菜。还要注意一点,肠粉要趁热吃,凉了或者回锅加热都没那么好吃了!