秘制菠萝咕噜肉（绝对好吃）

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秘制菠萝咕噜肉（绝对好吃）的做法说明

这可是本人压箱底的绝活哟！今天全部抖露出来啦~嘿嘿！酱汁也是自己多年摸索并秘制的，口味绝对好过外面任何一家饭店的咕噜肉！！！

秘制菠萝咕噜肉（绝对好吃）的食材和调料

#主料
猪梅花肉（或者五花肉）	400克
菠萝	适量
红椒	适量
盐糖	少许
白酒	少许
黑胡椒粉	少许
生抽	少许
生粉+面粉	适量
鸡蛋清	少许
#甜酸汁
山楂干	9克
话梅干（干干咸咸的那种）	14克
甘草	3克
广东陈皮	1.5克
清水	400克
新鲜菠萝片	120克
橙汁	100克
糖	12克
柠檬汁	5克
番茄酱	15克

秘制菠萝咕噜肉（绝对好吃）的做法与步骤

第1步.

菠萝削皮洗干净

第2步.

切成块儿，泡在适量清水里，加半勺盐，半勺糖，拌匀，腌制6小时

第3步.

梅花肉，切3毫米厚，3厘米宽，10厘米长的肉片

第4步.

肉片里加入少许黑胡椒粉，少许白酒，1勺生抽，少许盐和糖，不停的抓拌，直到肉的表面变得黏答答的

第5步.

加入两勺清水，顺时针搅拌，直到肉再次变得很黏。然后重复这个步骤2次，直到肉变成十分顺滑的感觉

第6步.

加入三分之一鸡蛋清，抓拌均匀，加1勺生粉，拌匀，放冰箱冷藏6小时

第7步.

除了柠檬汁和番茄酱，将“酸甜汁”里的材料全部倒入小锅

第8步.

大火煮开，然后盖盖子，转小火焖煮1小时

第9步.

捞出残渣，挤出汁水

第10步.

最后得到约1碗酸甜汁，放置一边备用

第11步.

面粉和生粉以1：1的比例混合

第12步.

将肉片条轻轻卷起来，拿一根牙签贯穿其中，固定成肉球

第13步.

均匀裹上面粉，然后静置一会儿，直到肉的表面返潮

第14步.

红椒半个切片，菠萝少许切片备用

第15步.

锅里倒油，烧制8成热，把肉球连同牙签一起扔进去转中小火油炸

第16步.

炸至肉球表面金黄即可，捞出，去掉牙签，冷却一会儿

第17步.

边上另起一锅，倒少许油，加入番茄酱，大火炒至变成金黄

第18步.

倒入甜酸汁，一起大火炒2分钟，调入适量淀粉水（浓厚一点），使甜酸汁变得十分浓稠，关火，加入柠檬汁，可以根据自己口味，再适当加点糖

第19步.

大火调制甜酸汁的同时，油锅大火烧热，再次倒入肉球进行二次复炸，直至肉球变成深深的金黄后捞出。然后将红椒片和菠萝一起过油炸一下即捞出。

第20步.

趁热将肉球和菠萝，红椒，一起倒入甜酸汁中，翻炒几下，立刻出锅

小贴士

1.肉片不要切得太厚，不然不好卷。卷起来的肉球相比直接切块，口味上会更有层次感2.菠萝一定要先泡盐水，不然味道会涩3.第一次炸肉球的时候，火一定不要大，不然外面焦掉，里面还没熟4.复炸的时候一定要大火热油，瞬间成型5.最后熬甜酸汁的时候，一定要和复炸肉球保持速度一致，务必算好时间同时混合6.甜酸汁一定要浓厚一点，太水的话，裹在肉球上就会不脆7.出锅立刻食用口感最佳，时间久了就不脆啦！！！