香酥咸鸭腿
小猪璐璐收藏香酥咸鸭腿的食材和调料
草鸭腿 | 4只 |
盐 | 15-20克 |
花椒 | 适量 |
料酒 | 适量 |
生姜 | 2-3片 |
香酥咸鸭腿的做法与步骤
第1步.买来的鸭腿不要冲洗(如果先冲洗的话 在后面的腌制过程中鸭腿容易变质,腌制煮熟后步骤7会冲洗拔毛)放常温自然解冻去冰
第2步.炒锅里放入盐翻炒,盐由白变黄放入花椒粒
第3步.继续翻炒几下,等花椒粒发出香味关火
第4步.把炒好的花椒盐均匀的抹在鸭腿上,按摩鸭腿,让鸭腿充分的吸收花椒盐
第5步.放入器皿入冰箱冷藏
第6步.四天后取出鸭腿,不要清洗。放入加了水的锅里,放入料酒和生姜片煮,等水开后转小火直到筷子能轻松插入鸭腿,并且没有血水流出
第7步.煮好后,清洗鸭腿,拔掉鸭腿上的毛(如果不想吃油炸的可以放入纯净水浸放一会 拿出沥干切块装盘,就是咸水鸭腿),放入沥水篮沥干,也可以用厨房纸吸干水份
第8步.炒锅里加入适量油,放入鸭腿,炸至两面金黄
第9步.用厨房吸油纸吸去鸭腿表面的油脂,切成小块装盘
小贴士
夏天制作放入冰箱冷藏时间不宜过长(四天为佳)冬天可延长四至七天步骤7里会冲洗鸭腿不喜欢吃油炸的 可以不炸 看步骤7 括号里的提示 就是咸水鸭腿