【干蒸烧卖】用三种肉做点心的馅,广东人讲究!
美食台foodvideo收藏【干蒸烧卖】用三种肉做点心的馅,广东人讲究!的做法说明
烧卖在南北各地有全然不同的外貌和口味,粤式的干蒸烧卖,以薄面皮裹半露的肉馅蒸熟,力求清中鲜、淡中甜,鲜味美,爽口不腻,是茶市必点的人气点心,真系好易做、好好食呀!
【干蒸烧卖】用三种肉做点心的馅,广东人讲究!的食材和调料
#干蒸皮 | |
中筋面粉 | 250克 |
鸡蛋 | 2个 |
碱水 | 3克 |
清水 | 90克 |
#馅料 | |
猪瘦肉 | 350克 |
肥膘肉 | 100克 |
虾仁 | 100克 |
香菇 | 50克 |
马蹄 | 50克 |
盐 | 5克 |
糖 | 3克 |
胡椒粉 | 2克 |
蚝油 | 30克 |
生粉 | 30克 |
猪油 | 20克 |
葱油 | 10克 |
【干蒸烧卖】用三种肉做点心的馅,广东人讲究!的做法与步骤
第1步.把瘦肉和肥膘放入冰箱冷藏一会,便于改刀,切成大小均匀的肉粒;
第2步.虾仁和瘦肉粒混合,加入清水、碱水、生粉揉捏腌制20分钟,再用清水冲洗两三次,吸干水分;
第3步.在肉馅中加入糖、胡椒粉、蚝油搅拌均匀;
第4步.加入马蹄、香菇粒、肥膘粒,再加葱油和猪油搅匀放入冰箱冷藏入味;
第5步.制作干蒸皮:面粉开窝,加入鸡蛋、碱水、清水,搓到表面光滑,醒发十分钟;
第6步.醒发好的面团,扯成长条,拽成等大的剂子,用擀面仗擀成薄的圆面皮,也可以用现成的云吞皮,剪去四个角,剪圆一点即可;
第7步.将皮放在拇指和食指中间,形成圆形,馅料放在中间,食指和拇指一边转动,一边用馅挑压平肉馅;
第8步.蒸笼上汽,蒸制8-10分钟就可以享用了。