芙蓉鱼片
摇了摇头灬收藏芙蓉鱼片的食材和调料
鲢鱼一条 | 500克 |
鸡蛋 | 5个 |
猪肥膘肉 | 100克 |
姜 | 10克 |
蒜 | 10克 |
大葱 | 20克 |
香菇 | 100克 |
油菜 | 100克 |
火腿 | 20克 |
淀粉 | 50克 |
盐 | 5克 |
味精 | 5克 |
芙蓉鱼片的做法与步骤
1.鲢鱼去鳞,去头,去内脏,去骨,片出两片净鱼肉,去皮。姜,蒜切片,大葱切段,香菇,火腿切片。油菜焯水备用。
2.鱼肉剁细,猪肥膘剁细,混合一起,锤成茸。
第3步.鸡蛋取蛋清,快速搅打起泡,形似奶油即可。
4.将鸡蛋清加入鱼茸中,不要一次加完,分多次加入,每次加入都要搅打上劲。最后加入少量干淀粉,搅打均匀。
5.锅中烧大量油,三成热时,用勺子将鱼茸制成柳叶形下入锅中。待鱼片变时,捞出。
6.锅中留底油,炒香姜片,蒜片,葱段,去除姜蒜葱,加入香菇片,火腿片,油菜,鱼片炒制,加入少量鲜汤,加入盐,味精味精调味,勾薄芡即可。