厨师长教你：“麻辣火锅串”的做法，看得直流口水

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厨师长教你：“麻辣火锅串”的做法，看得直流口水的做法说明

第1步.

准备一把竹签放入锅中加入清水烧开之后再煮10分钟给竹签消毒

第2步.

准备鸭肠（500克）刮掉鸭肠里面的肥油然后加入适量的食用盐，加入适量的料酒（约30克）再将鸭肠用手抓洗3分钟

第3步.

3分钟之后加入清水将鸭肠清洗干净。准备毛肚（200克）将毛肚切成长条，然后将毛肚抓洗几遍备用

第4步.

准备现宰杀的草鱼一条（约800克），将草鱼从中间切开之后再把鱼肉取下。最后将鱼肉片成3毫米左右的薄片备用

第5步.

准备小龙虾（300克）将钳子剪掉一边（防止夹伤手指），然后再将小龙虾刷洗干净备用

第6步.

准备鲜虾（300克）将虾线挑出之后备用

第7步.

然后我们再将所有的原材料用消好毒的竹签穿起来备用

第8步.

准备自制麻辣火锅底料（500克），将底料切成大小均匀的小块备用

第9步.

准备大蒜（30克）改刀切成小粒、生姜（20克）切成姜片、大葱（两根）切成小段、碗中加入青花椒（5克）、干辣椒（10克），另外再准备冰糖（10克）酒糟汁（10克）

第10步.

麻辣汤底：首先我们把锅烧热加入植物油40克，油温烧至6成热将准备好的花椒和干辣椒下锅，再加上准备好的姜蒜粒和葱段

第11步.

然后开中火爆炒几下将料头爆香加入切好的底料下锅，然后开中火将麻辣火锅底料炒香炒化

第12步.

底料炒化之后再加入清汤（2000克），再加入酒糟汁和冰糖然后开大火烧开

第13步.

调味：锅中加入食用盐2勺（约4克）、胡椒粉（约1克），然后将汤底倒入小锅中

第14步.

然后开中火将汤底烧开之后再下原料

第15步.

一道麻辣味十足的火锅串就制作完成