年夜饭 东坡肉

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年夜饭 东坡肉的做法说明

杭州一趟爱上了东坡肉，肥而不腻，瘦而不柴！回来后马上试做，第一次尝试，下次会更好！本没想上传，所以没好好拍照，吃后觉得太好吃了，就从朋友圈翻了几张拿过来！

年夜饭 东坡肉的食材和调料

农家猪五花	500--1000克之间
香葱	少量
姜片	适量
红枣	4颗
冰糖	70g
生抽	70g
老抽	10g
浙江黄酒(花雕酒、女儿红)	70g

年夜饭 东坡肉的做法与步骤

第1步.

最好买农家猪，肉够厚，我这块五花上面再多一层肥肉就更好了。我第一次做，没敢多做，后悔没多做点，辛苦了2个多小时全家吃一顿就没了！

第2步.

猪肉带皮切成约45mm*45mm见方肉块。用绑线捆成十字花，扎口朝下。不用捆特别紧，我有两块捆太紧肉皮缩了一圈不好看！

第3步.

平底锅加油烧至7成熟放入肉块转小火微炸出些油脂！油不可过多，否则炸到肉皮会炸紧，硬了就不好吃了，也不可太少油，否则上层肥肉炸不到，在肉皮下一点就刚好。少炸一会，久了瘦肉会柴。

第4步.

取一口砂锅，底部铺上香葱与姜片，下面最好垫上竹垫，没有的话就要更注意火候了

第5步.

肉摆上

第6步.

另起一锅，放入冰糖，加少许水，化糖，小火不停搅动，熬成褐、微粘稠时再加入少许清水熬成深褐糖浆(注意别糊了)。再放入生抽，老抽，清水， 40到60ml黄酒，量按个人喜好酒香程度添加！水沸关火到入肉锅中。

第7步.

倒人汤汁后 水量刚好在肉皮下，不够添水。开锅后小火焖60分钟。

第8步.

期间检查下别糊锅底。

第9步.

汤汁只剩少许时(不要烧干)关火。倒入耐热容器中。

第10步.

挑出熟葱叶，放入红枣、30ml花雕酒。

第11步.

入蒸箱或蒸锅大火蒸60分钟！

第12步.

配上香喷喷的米饭，烫个青菜可以吃喽！实在太好吃！做一次多做点，可以吃很久！下面条配一块也好吃！

第13步.

赠送个特别版 卤蛋！煮好的鸡蛋划点口，煎至表面金黄，或直接放炸肉锅里，方便！煎好后，用东坡肉汤的汁煮一会，泡一泡，顺便就做出个美味??蛋，太赞了！

第14步.

从此都不怕清水煮面了^_^

小贴士

煮时开始肉皮要朝上煮，中间时朝下翻，后不断四周翻一下，快收汤时肉皮一定朝上放！就样做好的皮会像橡皮糖一样好吃！