三椒炒鸭胗（内附详细去筋膜技巧、胗花切法）

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三椒炒鸭胗（内附详细去筋膜技巧、胗花切法）的做法说明

因为想说得详细点，所以步骤可能会写得比较繁琐，但其实捋清楚前面的准备工作之后，也是很简单的一道菜

三椒炒鸭胗（内附详细去筋膜技巧、胗花切法）的食材和调料

鸭胗	3个
青、红杭椒	各2个
葱、姜、蒜
泡椒
料酒
鸡精
生抽 蚝油 盐
生抽

三椒炒鸭胗（内附详细去筋膜技巧、胗花切法）的做法与步骤

第1步.

鸭胗买回来洗净去筋膜，不去筋膜炒出来个人觉得会老，咬不动第一步是在这个顶部位置用刀刮一下，如图。

第2步.

然后再在这个位置切一刀

第3步.

从第一步的位置往下撕

第4步.

筋膜就完整地被撕下来啦

第5步.

胗花切法，先横切

第6步.

再竖切打十字刀，如果觉得掌握不好刀力，怕会切断的话可以在鸭胗两侧放上竹签，就保证不会切断啦

第7步.

切好以后加少许盐，料酒，姜丝抓匀腌制备用

第8步.

葱姜蒜 泡椒 青 红杭椒切好备用

第9步.

锅中放水，加入料酒 姜片 葱结烧开

第10步.

倒入鸭胗焯水至变马上捞出，煮太久容易老，然后流动水冲洗干净浮沫沥干备用

第11步.

热锅烧油，下葱姜蒜爆香

第12步.

入三椒炒出香味

第13步.

把沥干水的鸭胗倒进去，入盐、蚝油、生抽、料酒翻炒入味，出锅前加点鸡精翻炒均匀

第14步.

完成

小贴士

因为鸭胗事先已经焯水，所以也不需要炒太久，否则容易变老这道菜口味偏辣，不能吃辣的可以把杭椒换成圆椒，但这道菜吃的就是这个香还有辣