豆豉带鱼

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豆豉带鱼的食材和调料

带鱼	1斤
豆豉（广东阳江豆豉）、啤酒、陈皮（广东新会陈皮）、姜末、葱白、胡椒粉、白糖、蚝油、酱油

豆豉带鱼的做法与步骤

第1步.

带鱼切成五厘米长的小段，豆豉和陈皮切碎一点，陈皮可以稍微少一些。

第2步.

锅里放油烧热，把带鱼下锅煎，调小火，注意煎鱼时不要动它，否则鱼肉很容易碎。（我第一次煎碎了(′;︵;`)煎时间久一些，底下那面变成金黄后，翻面再煎，两面金黄即可出锅备用。

3.

在锅里放姜末，葱白、豆豉和陈皮，小火慢慢炒香，注意不要开大火，否则容易炒焦发苦，料头香味出来后，把带鱼下锅。加入没过鱼的啤酒。然后放一小勺白糖，一小勺蚝油和适量生抽，大火烧开后中火收汁。

第4步.

出锅前加入少许胡椒粉，提鲜去腥，这道豆豉带鱼就可以出锅了。

小贴士

1.豆豉要选用广东阳江豆豉，它的味道特别香浓，买豆豉时要选个头饱满，泽乌黑油润，捏起来软硬适中，不容易烂的，再闻一闻，如果有酸臭味就不要再买了。2.陈皮有去腥增香解腻的效果，还能增加豉汁带鱼的口感，我们选的是广东新会陈皮。3.煎鱼时小火煎时间长一点再长一点，不要怕焦，不然就像我把鱼肉一翻就碎了切记切记！4.啤酒里含有丰富的酵母，不仅可以去腥，还能让鱼又鲜美又清香。