云腿月饼（超详细图解）

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云腿月饼（超详细图解）的做法说明

不记得从什么时候开始，喜欢上了云腿月饼，觉得咸中带甜的味道，比传统月饼来得对自己的胃口，这些大概17个云腿月饼

云腿月饼（超详细图解）的食材和调料

馅：宣威火腿	250克
普通面粉	100克
猪油	75克
蜂蜜	75克
白糖	50克
皮：普通面粉	255克
猪油	57克
白糖	10克
水	73克
油酥：低筋面粉	136克
猪油	68克

云腿月饼（超详细图解）的做法与步骤

第1步.

馅：把宣威火腿切片，泡2个小时，炒香面粉，越微发黄，乘出备用。

第2步.

猪板油熬出猪油，装碗备用

第3步.

火腿上锅蒸制半小时，切丁，加白糖，蜂蜜，尝尝味道，如果太甜了或者火腿泡得太过，没味道了，就加点儿盐补救一下

第4步.

加入炒香的面粉，拌匀

第5步.

分成大概30克一个的圆球

第6步.

油皮：面粉里加猪油，水，白糖，拌匀，到不黏手，装保鲜袋里，静置30分钟后，分割成18克一个

第7步.

油酥：把低筋面粉加猪油，拌匀，直到不黏手，然后分割成12克一个的小球

第8步.

把油酥包到油皮里，成球状，收口向上

第9步.

擀成牛舌状，擀得越长，圈得圈数越多，做出来的层数也越多哦

第10步.

卷起来，收口朝上，松弛15分钟

第11步.

再把上一步的筒状擀成牛舌状，再卷起来，收口朝下，松弛15分钟

第12步.

松弛好后，取一份，收口朝上，手指按压中间，对折，滚圆，擀皮

第13步.

取一份云腿馅，包好

第14步.

整理成圆形

第15步.

放入烤盘，刷上蛋黄液，撒上黑芝麻做点缀，烤箱预热180度，10分钟，放入烤箱，中层上下火，180度，30分钟。

第16步.

酥得掉渣哦Ps:我用的面包机和面，先加的液体，后加面粉，做出来正好，如果是手工和面，请酌情添加水。

小贴士

1：方子大概做17个的量，油皮用普通面粉，也就是中筋面粉就好了，油酥用低筋面粉，别弄错了。2：看起来很复杂，其实只要称对克数，就很简单。3：方子里写了收口的方向，请细心，要有耐心哦