“新长发”的糖炒栗子,何以风味独好?说来大有讲究。早在几十年前,“新长发”的老板已在十六铺一带开设水果铺,当时的店号并不叫“新长发”。因在多家水果店的竞争下,老板被倾轧破产。眼看在十六铺无立足之地,就到成都路摆摊,在马路边以炒制糖栗为生,边炒边售,顾客趁热而吃,生产兴隆。这位老板根据多年经验,悟出一个道理:在上海这个地方,要立于不败之地,一定要以优质商品形成特色,做出牌子。于是,重振旗鼓,在北京西路重新开店,并命名为“新长发”。
长期以来,“新长发”坚持质量第一的经营方向,每到中秋,顾客盈门,获利越来越多,于是双在成都北路开设另一家水果店,定名新长发南号,把原来的新长发加记北号。解放后这两家水果店名分别归口黄浦区和静安区果品公司,仍然保持着的原有的特色。