天一暖和，就想吃点凉拌菜哈！早就听同事说她的大姑姐自己在家里做凉皮，她一边说一边比划，貌似很简单的样子，我心里就一直蠢蠢欲动。凉皮成为济南的街头小吃已经有若干年了，从最初的劲道味足到如今的食同嚼蜡，凉皮几乎已经淡出了我的视野。后来从网上发现很多人都自己在家里制作凉皮，过程貌似小时候做面筋用来粘知了，哈哈，我决心也试上一试，就权当是重温儿时的游戏罢了！

原料：面粉、莴苣

调料：大蒜、花生酱、生抽、香醋、盐、辣椒酱

1、面粉加入清水揉成光滑的面团，面团要多揉一会，做出的凉皮才会劲道，面团的硬度就如同我们平时包饺子一样就行（有了面包机，当然不需要我亲自动手了，把面粉和清水放入面包桶里，按揉面的程序，看着面包桶里的两只小手忙忙碌碌的，真是快乐啊！）。

2、揉好的面团盖上一层湿布，醒30分钟以上。

3、准备一盆清水，把醒好的面团放入清水中，用手慢慢的揉搓，把面里的淀粉洗出来；如果你感觉盆里的水变得粘稠的话，那就另外再准备一盆清水，继续刚才的过程。切记：刚刚那盆洗过面的水千万不要倒掉哦！

4、当手中的面团难以再析出淀粉的时候，手中的面团就成为面筋，把它浸泡在水中备用；把所用用来洗面团的水混合在一起，静置6个小时以上，让其自然沉淀。（最好是头天晚上洗好，放置一夜！）

5、沉淀之后，把上面的清水倒掉，剩下的糊糊搅拌均匀。

6、准备一个做凉皮的用具，我用的是家里的9寸披萨盘和六寸的派盘轮换着用，盘底抹上一层油，舀上一勺糊糊（糊糊的多少由个人掌握，喜欢厚一点儿的就多舀一点儿，反之则少一些），然后用手转一转，让糊糊均匀的铺满盘底。

7、用大点的锅烧一锅开水，把装好糊糊的盘放入开水锅中，盖上锅盖，火要一直保持大火，看到糊糊在锅里起大泡泡的时候，取出来，放入冷水中冰凉。

8、把冰凉的凉皮取下来，刷上一层油，防止干燥。（两个盘子交替使用，速度会很快的。）