河南饭庄烹调技法以“扒”、“焅”为主,对于炸、熘、烩、焖、烧、炒、蜜汁等技法,也很擅长。所用之原料,注重使用河南当地的特产。象“英雄三吃鱼”,采用的是黄河鲤鱼;“鹿邑试量狗肉”,用的是河南鹿邑的黄狗肉、“芙蓉猴头”则用的是著名的嵩山猴头菇,等等,因而,菜肴特点突出,风味不同一般,可谓“一菜一味,百菜百格”。该店掌灶厨师薛英发,原是西安厚德福的名厨,有近五十年的烹调经验,通晓厚德福的传统独家风味,做出的菜肴,做出的菜肴,深得国内外宾客的赞赏。
为了保持和发扬河南地方风味特色,这家饭庄经常派人到豫菜的发源地开封、郑州、洛阳、许昌等地去学习,搜集了一批有悠久历史的河南名肴,使地方风味特色更加突出。