开封是清明上河图的创作地，开封不但历史文化悠久，美食也很多。在开封，除了传统豫菜，各类小吃也不胜枚举，到开封逛古都，赏风景，尝美食，开封一天最美好的时光，就是从夜市小吃开始的。

杏仁茶

杏仁茶又称杏仁酪或杏酪，是由宫廷传入民间的一种汉族传统茶饮。它选用精制杏仁粉为主料，用龙凤铜制大壶烧制的沸水冲制，配以杏仁，花生，芝麻，玫瑰，桂花，葡萄干，枸杞子，樱桃，白糖等十余种佐料。色泽艳丽，香味纯正，是滋补益寿的佳品。

喝上一口，稠稠的、香香的、暖暖的杏仁茶滋味非凡，意犹未尽。尤其是杏仁的淡淡苦味令人回味悠长。开封的杏仁茶要数西司夜市第一家茶最美味了。

烫面饺

烫面饺是当地传统风味小吃，相传始创于北宋时期的。是用烫面和死面和在一起做皮，以韭黄或鲜肉作馅，形似月牙，上锅蒸制而成。其特点：汤鲜味美，面皮筋光香甜。

外形、馅儿料、制作方法跟饺子堪称堂兄弟。有所区别的是烫面饺的面皮是把精白面粉用开水烫后和成块，后将面切开放凉，再重新揉匀，切成脐后，擀成圆片。馅儿料内容可丰富了，主料是猪肉剁成丁与鲜肉汤搅拌，还有大葱、生姜、韭黄、白菜心，佐以食盐、白糖、味精、料酒、酱油、五香粉、小磨油等。包好了之后，放在锅上蒸熟。相比于水煎包子和菜盒，烫面饺不是放在锅里油煎的，热量较少，不油腻，深得人们的喜爱。

炒凉粉

炒凉粉是开封人喜食的一种风味小吃，开封不少地方都设有出售点。其制法是：把粉芡配水打成稀糊，入沸水成熟糊晾凉，即为凉粉。炒凉粉就是以凉粉为主料，加入少量的油，把凉粉放入平底锅内，然后佐以豆酱、葱、姜，用锅盖盖住闷少许。炒好的凉粉热香鲜嫩，焦而不糊。

色泽洁白，晶莹剔透，嫩滑爽口，凉粉是用红薯或者绿豆淀粉打制而成。在开封是凉粉就一定要选那些人多的摊子吃了，那些摊子是经得起时间和消费者检验的凉粉摊子，味道绝对的正宗。

羊肉炕馍

羊肉炕馍是开封著名小吃之一，制作原料主要有葱末，盐、孜然等，羊肉炕馍是用薄薄的白面饼中间裹着羊肉末和一些特制的调料，吃起来面饼筋道，焦香肉末味十足，很有嚼头。

羊肉炕馍很废油，油大了才好吃，趁热吃最好。烙饼的时候火候是关键，火不能太大，火大了容易糊，注意火候。在开封大小街头每逢夜市出摊之时，就数羊肉炕馍排队购买的人最多，切勿放凉再吃。

开封灌汤包

开封灌汤包风味独特，是开封著名食品之一。灌汤包皮薄，洁白如景德镇陶瓷，有透明之感。吃之，内有肉馅，底层有鲜汤。开封人吃灌汤包子有这样一句顺口溜“先开窗，后喝汤，再满口香"。

开封灌汤包的历史悠久，早在北宋时期就有售卖，在那时候称为灌浆馒头或灌浆包子。。小笼包子选料讲究，制作精细。采用猪后腿的瘦肉为馅，精选面粉为皮，爆火蒸制而成。因其小巧精致，而且酷像开封市花菊花，在开封当地也称菊花包。有着“放下像菊花，提起像灯笼”的特点，小巧玲珑、外形美观、皮薄馅多，灌汤流油、清香利口、味道鲜美、汤汁纯正浓郁、入口不腻。