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康乐餐馆

1950年,在北京东城新开路有一家经营江南风味的家庭式小餐馆开业。这是由熟谙烹调的林、罗夫妇和另外三对夫妇合资创办的。林、罗二人都出自清朝的名门望族,林的父亲林景贤曾当过户部侍郎;罗的祖父即是晚晴著名的大学士宝鋆,父亲景星,任过福州将军和戒烟总督。这家合资餐馆,林自任经理,罗为掌灶厨师,其余各有分工。开业前,林写了一副对联:“饮且食寿而康,乐无事日有喜”,用以祝福食客。后来就按对联表达的意思,起名为“康乐餐馆”。当时他们悉心经营,烹调有方,菜品超俗,不久,这个看来不起眼的小餐馆便名噪京城,许多中外宾客纷纷慕名而至。郭沫若、梅兰芳等常是座上客。英国《泰晤士报》也载文予以介绍。  
康乐餐馆迁移多次,追踪而来的顾客有增无减。迁移在安定门内大街时,是一栋新建的三层楼房,环境清新,厅堂明亮,可同时接待三百五十位顾客用餐。  
康乐餐馆主要经营福建、四川、云南、江苏等地的风味菜,集各地之长,兼收并蓄,菜品各具特色。有的菜以麻辣味厚见长,有的菜以清鲜甘醇取胜,还有的菜注重保持原汤原汁,不失菜品的本味。深受中外顾客欢迎的“桃花泛”、“翡翠羹”、“炸瓜枣”、“汽锅鸡”、“麻酱腰片”、“香菇肉饼”、“鸡汤蛋姑”、“过桥面”,被誉为康乐独有的八大名肴。例如“桃花泛”一馔,主料为青虾和锅巴,将锅巴用油炸透,趁热端上席面,迅速浇上用番茄酱、鸡汤等烩制的虾仁,只听“哗”的一声响,金黄酥脆的锅巴立即冒起一股香气,粒粒虾仁散落其间,恰似朵朵泛红的桃花,真是有声有色,回味无穷。“翡翠羹”是将嫩菠菜叶剁成泥,与鸡汤一起制成绿色的羹;又以鸡脯肉泥与鸡蛋清制成白色的羹,二者同盛于一盘,绿白分明,色如翡翠,堪称色香味形四美俱全。  
康乐所以经营江南风味,是和首任厨师罗分不开的。她虽然是生于北京的满族人,但早年在北京女子师范学校攻读烹饪专业时,学的却是南方菜。多年来,她对江南风味着意钻研,躬行实践,积累了丰富的经验,康乐餐馆创出声誉的名菜,大多出自她手。现任厨师、康乐创建人之一的常静,是罗的老搭档,在罗故去后,她主掌头灶,技艺娴熟,尤其擅长烧、炸、蒸、炒。烹调细腻、烧焅入味的“香菇肉饼”,就是她创制的,已成为康乐的名菜之一。1978年,她被授予北京市饮食业烹饪技师称号,成为北京市唯一的女技师。1981年曾应邀赴日本进行技术表演,载誉而归。在1983年全国烹饪名师技术表演鉴定会上被评为最佳厨师。