做法：熬煮汆炖烩焖法

特色：色泽明快，卤汁鲜美，豆腐脑软嫩，老幼皆宜。

材料：黄豆1500克，净鸡肉、鲜虾仁、水发鱿鱼各250克，熟石膏粉100克，熟猪油500克（约耗75克），味精15克，精盐25克，酱油150克，鸡蛋清4个，湿淀粉500克，面粉25克。