荆州鱼糕丸子的做法,传统名菜荆州鱼丸吃鱼不见鱼，荆州宴席上常见一道名为“头菜”的菜品，是以荆州鱼糕，也就是湘妃糕和肉圆、鱼丸三道主材料做成的荆州特色菜。其中鱼丸与福建地区的鱼丸不同，虽都有“吃鱼不见鱼”的称谓，但荆州鱼丸，更软糯些，吃起来也蓬松，入口消溶，老少咸宜。

靠山吃山，靠水吃水

荆州鱼丸也叫荆州鱼糕丸子，是荆沙一带家喻户晓的传统名菜，也是传统宴席的头菜。

俗话说“靠山吃山，靠水吃水”，湖北荆州地区水产品十分丰富，素有“鱼米之乡”的美称，其鱼米富足，因此吃鱼就成了当地的习惯。荆州人做鱼的法子少不了几百种，但一般蒸、煮、煎、炸已经满足不了大家的口腹之欲了，所以鱼的做法也就朝着是鱼非鱼的方向发展了，这荆州鱼糕丸子就是最好的例子。

鱼糕丸子表面与肉圆差不多，只是颜色晶莹洁白，口感上也比肉圆更爽滑。这是由于鱼糕丸子的做法是将鱼肉和猪肉混在一起蒸成的糕，比油炸的肉圆相比，口感自然不同。由于是蒸制，鱼糕丸子有着鱼肉特有的鲜味，是荆州人美味与营养兼备的宴席待客的首选。

从小吃鱼糕丸子的荆州人都知道，鱼糕丸子的原料选择、鱼和肉的比例、做糕的师傅的手艺等各不相同的话都将直接影响鱼糕的品质。这荆州鱼糕丸子的主料主要选择的是草鱼，还有猪肥肉丁，生粉、味精、盐、鸡蛋清、姜末等。

荆州鱼糕丸子

鱼肉的切法最有讲究，需将草鱼宰杀洗净，鱼肉得一刀一刀地刮下来，去刺剁成均匀细腻的鱼茸，一般要剁上数小时方能成型；再加上少量的肥肉丁、水、生粉、味精、盐、鸡蛋清、姜末搅拌成鱼胶备用；鱼胶揉成大小适中的圆形，上笼屉蒸25分钟即成。刚做好的鱼糕丸子，表面光润，味道鲜美，色香味形俱全，在当地素有吃鱼不见鱼、鱼含肉味、肉有鱼香的美称。

制作好的鱼糕丸子可以捞出备用，一般与鱼糕、肉圆一起制成美味，味道俱佳，一般荆州本地的餐馆都会出售这道美食，有些厨师会直接用丸子下汤，也是一道十分鲜美的菜品。如果自己在家制作的话，还可以用相同的方法将鱼胶制成鱼糕，省去揉成圆形的步骤即可。