工艺：清炸口味：炸烧味

主料：牛肉（瘦）(3000克)

调料：红曲(50克)八角(30克)姜(50克)草果(25克)大葱(50克)高良姜(15克)桂皮(20克)丁香(15克)沙姜(10克)花椒(30克)陈皮(20克)料酒(30克)花生油(260克)盐(60克)

类别：河南菜私家菜特色菜健脾开胃调理营养不良调理

制作工艺

1.将牛肉选洗干净，切成150～200克重的方形块；

2.将切好的牛肉块用精盐、花椒拌匀，放入缸中腌制，夏天腌制2～3天（冬季加倍）；

3.待腌渍肉质发红后，捞出洗净，放进锅里煮半小时，撇去浮沫；

4.将调料包入纱布中，投入牛肉锅中同煮；

5.煮至汤开后，改用文火煮熟捞出，晾约10分钟备用；

6.另取一只锅，倒入花生油，烧至八成热，将晾好的牛肉放锅中炸至外表微焦即捞出；

7.食用时切成条或块装盘上桌即可。

工艺提示

1.腌制时，先用一半花椒和400克精盐拌匀，腌制时间要以肉质发红为宜；

2.红曲米也可先煮成水，待牛肉煮熟后，刷在牛肉外表，再行炸制；

3.因有过油炸制过程，需准备花生油1500克。

菜品口感

色泽红亮，肉质软烂，醇香浓郁。

历史文化

1.此菜是佐酒冷食佳品；

2.郑州烧牛肉是大规模生产的肉食产品，有20年生产经验，曾获1984年商业部优质产品称号，已形成了其独特的风味。