说起舌尖上的特产，我第一就想到了坝上的山药鱼儿，记忆中带着热腾腾的香气儿扑鼻而来，美味极了。莜面和山药的完美组合。

只要是坝上人，都知道这样的俗语：四十里莜面、三十里糕、二十里荞面饿断腰，意思是说莜面在坝上人心中的分量，也说明莜麦很耐饥。莜麦的营养成份十分丰富，其蛋白质含量是面粉、大米的1.6—2.3倍。

(莜面)

由于坝上的高寒气候和土壤条件，这里的土豆淀粉含量高，食用起来口感好，所以山药与莜面就完美相遇啦，他们组合起来产下了不少美食档，其中山药鱼儿就是广大坝上乡民最爱的一种饭食了。

山药鱼儿作为一道古老的汉族小吃，我们当地的人们用焖熟碾碎的土豆和莜面和在一起制作的美食，因为做出的形状像一尾可爱的小鱼儿，所以土称“山鱼”，吃起来筋道，有嚼头，浇上做好的卤汁、蘑菇汤等料，味道美呆了。

是不是迫不及待了，赶紧学一学怎么做吧!

第一，先将焖熟的山药，也就是土豆啦，剥去皮，和上莜面，然后在锅内用双手推搓，搓呀搓，搓呀搓，一直搓成糕块状，心急吃不了热豆腐，这可是和碾磨是一样一样的，需要力气和耐力。

第二，均匀分成小剂子，用你灵巧的手捏成大小5厘米左右的鱼儿形，太大蒸不熟，太小不好夹住，然后摆在家里的竹(铝)箅子上。

第三，成形，入锅啦。

放入锅内蒸10-15分钟，备上蘑菇汤、肉汤、蛋汤等食之，香喷喷，吃了还想吃，不过要温馨提醒下噢，因为莜面不太好消化，所以还是要管好自己肚子里的馋虫，适可而止。

特产特说

1.坝上就是指河北张家口北部尚义，张北，沽源，康宝一带。山药、莜麦、大皮袄，我们的坝上草原三大宝。

2.和陕西的浆水鱼鱼不同，浆水鱼鱼是热面糊倒在漏勺上，挤过漏勺以后落在冷水里，成为一个小蝌蚪。山药鱼儿是用手搓出来的，功夫可就多多了，当然个头也大多了。

3.坝上的餐馆随处都有山药鱼儿，再浇上原汁原味的口蘑汤，(坝上一种蘑菇)，软嫩鲜香的山药鱼儿就出炉啦。