唐山，简称“唐”，河北省地级市，位于河北省东部、华北平原东北部，南临渤海，北依燕山，毗邻京津，地处华北与东北通道的咽喉要地，唐山因唐太宗李世民东征高句丽驻跸而得名，素有“北方瓷都”之称。这里诞生了中国第一座机械化采煤矿井、第一条标准轨距铁路、第一台蒸汽机车、第一桶机制水泥。唐山是中国评剧的发源地，素有“冀东三支花”之称的皮影、评剧、乐亭大鼓，为国家级非物质文化遗产。当然，唐山市的美食更是不容忽视。今天我们来聊聊唐山美食攻略，去唐山不得不吃的六大美食，你吃过几种啊？

第一道：迁西板栗

迁西板栗，又称京东板栗，迁西板栗外形玲珑，呈红褐色，有浅薄蜡质层，鲜艳而富有光泽；果仁呈米黄色，内皮易剥，肉质细腻，糯性粘软，甘甜芳香，营养丰富。产于河北省唐山市迁西县一带，是河北省传统特色农产品，已有2000多年的栽培历史，在很多古籍上都有记载。迁西板栗栽培源远流长，《诗经》、《战国策》、《左传》、《论语》、《本草纲目》、《农政全书》等书都有记载。《诗经》有“树之榛栗”的诗句。《战国策》记载，苏秦游说燕文侯时说：“燕国……南有碑石雁门之饶，北有枣栗之利，民虽不田作而足于枣栗矣。此所谓天府者也。”2008年3月，迁西板栗被国家工商总局商标局认定为中国驰名商标。

第二道：饹馇

饹馇又称咯扎、搁着、隔着，一种河北唐山的面食小吃，用豆面做成饼形，切成块，熬菜吃、炸着吃或炒菜吃。是百姓逢年过节，婚丧喜庆，迎来送往的必备之物。在当地，甚至还有“不吃咯扎宴，不算到唐山”的说法。据说当清王朝在遵化建东陵以后，守陵人为讨得皇家的欢心，就把这一特产送进了皇宫。当时的慈禧太后吃饭有个习惯，端上来的菜最多只夹两口就撤下。有一次，御膳房端上了醋熘咯扎，她一看没有吃过，问了声：“这是什么菜呀？”太监赶忙回答：“还没起名字呢，请老佛爷赐个名吧。”慈禧太后一边听一边吃了两口，太监就忙着往下撤。谁知，慈禧太后还没有吃够，就说了句“搁着”吧。太监以为这是太后赐的菜名，马上传下去：“老佛爷赐此菜名为‘咯扎’。”咯扎与搁着谐音，从此以后，咯扎的叫法便在民间流传至今，咯扎的身价也大大提高。

第三道：唐山麻糖

唐山麻糖是河北唐山传统的地方名点。呈薄片状，口感绵软，微脆，老少皆宜。有400多年历史，起源于明朝万历年间。唐山麻糖形似团花，薄如蝉翼，有的乳白有的淡黄，松软酥脆，香甜适口。发明麻糖的“广盛号”开始只是靠炸排叉（麻叶），后来发展到蜜汁排叉，再后来就发明了唐山麻糖。麻糖是由冀东地区的排叉演变而来。当时，人们逢年过节都喜欢用糖和面、芝麻油炸的排叉作为节日食品。大概距今一百多年前，糕点铺“广盛号”把这种深受老百姓喜爱的点心投向了市场。那时市场上的排叉有两种：一种是用糖和面，再用芝麻油炸；另一种是先用油炸，再浇上蜜汁。两种排叉各有优劣，油炸排叉硬而脆，蜜汁排叉软而皮。“广盛号”在经营过程中融合了两种排叉的做法，精心研制，并吸取了京城糕点“蜜供”的浇浆法，制出了如今的风味名吃——蜂蜜麻糖。

第四道：红烧裙边

红烧裙边是河北唐山一道具有代表性的传统名肴。其特点是软滑味，汤浓味鲜，裙边嫩糯。1、新鲜鼋裙边改刀切成5厘米长的长方块，因常用的鼋鱼裙边都不宽，帮就原来的宽切成段，待用2、将裙边用开水氽透，捞出，用温水洗净；火腿切成长方块；油菜心去筋去皮，用水洗净，大葱切段，生姜切厚片3、油菜心用开水氽透，捞出，用凉水漂凉，捞出，控净水，切去叶的一部分，一般保留8-9厘米长的段4、锅内加入鸡汤1公斤，裙边控净水，放入锅内，火腿片放在上面，再下入葱、姜、料酒、酱油、盐、白糖、胡椒面，先用大火烧开，然后用小火煨。待裙边烂后，挑出葱、姜，兑好口味，用水淀粉勾薄芡，浇上鸡油，盛入盘内。5、锅内加入鸡汤，上火烧开，加入盐、芝麻油、胡椒面，放入菜心，把菜心烧酥后，捞出，围在裙边的周围，撒上芝麻，即可。

第五道：棋子烧饼

棋子烧饼是河北省唐山地区的特产，因状如小鼓、个似棋子而得名。使用大油和香油合酥，包肉、糖、什锦、腊肠、火腿等多种馅心。色泽金黄，里外烤制酥透，肉馅鲜香，酥脆适口不腻，便于保存。与唐山麻糖同为唐山的特产。2019年，棋子烧饼制作技艺入选《唐山市第五批市级非物质文化遗产代表性项目名录》。烧饼的大小和形状都类似于一个象棋的大木头棋子，有时内有肉或其他材料的馅，表面有芝麻。烙烧饼用两个炉，一个在下面生火，另一个在上面吊着，两面同时烙。

第六道：刘美烧鸡

刘美烧鸡——自清末至民国初年，乐亭人在东北经商、习商的很多，随着迎来送往活动的日益频繁，县城及集镇的饮食业也日渐兴隆起来。据县志记载：至“七·七”事变前，县城饭馆有34家，各集镇24家，赶串集的小饭摊多达120个。为招揽顾客，各家都苦心经营，逐渐形成了自己的特色或创出了自己独特的风味食品，如吊桥缸炉烧饼、岑科饺子、刘美烧鸡等，都是名噪当时的美味小吃。不仅本地群众喜食，而且还成为人们馈赠亲朋的礼品，在京东特别是东北一带也颇负盛名。